この一皿を作りたい！
新卒1年目のリアル
調理部／志免店｜佐賀県出身

失敗の数だけ成長。仕事の面白さは
「できなかったことができる瞬間」

入社し最初に配属されたのは本店。
半年後に志免店に配属されました。
現在の持ち場は主に「揚げ場」を担当。
朝はエビの下処理やタレ作りから始まり、ランチ営業では酢豚やエビ料理の仕込みと調理を同時進行で行い
ディナー営業も同様に業務を行います。
営業の合間には在庫確認や補充もします。
本店から志免店に異動した当初、ピーマンのカットを切らしてしまいました。
本店では「切り場」という切りものを扱う担当者がカットし、準備をしているため”ある前提”で動いてしまった。
志免店のようなレストランでは自分で在庫を確認しなければいけません。
その時は急いでカットして対応しましたが、「気づく力」の大切さを学びました。
それ以来、営業前の確認の徹底を心がけています。

最近は、チャーハンや皿うどんをマスターしてきて、
料理長から「仕上がりが安定してきた」といい評価をもらえた時が嬉しいです。

ただやはりプロの現場は厳しいこともある。
でも確実に、昨日より今日の方がうまくなっていると感じられることが仕事の面白さです。